" 竹砧板比塑料砧板更衛(wèi)生、干凈 "

網(wǎng)上不少人建議使用竹砧板，淘汰塑料砧板。因?yàn)橹褡颖砻娓鼒?jiān)硬、更 " 原生態(tài) "，因此不容易藏污納垢。

言

流言分析

這種說(shuō)法毫無(wú)科學(xué)道理。

竹子本身具有復(fù)雜的孔隙結(jié)構(gòu)，這在它作為植物生長(zhǎng)時(shí)是優(yōu)點(diǎn)，能夠運(yùn)輸水分和養(yǎng)分。但在它變成砧板后，這些孔隙反而就成了藏污納垢的通道。而優(yōu)質(zhì)的食品級(jí)塑料砧板表面幾乎是密不透風(fēng)的，不會(huì)像竹木那樣吸收液體，它的可清潔性恰恰是竹木砧板難以企及的優(yōu)勢(shì)。因此，并不能某一種砧板一棍子打死。每種材質(zhì)都有其適用場(chǎng)景，關(guān)鍵是要理性認(rèn)識(shí)它們的特點(diǎn)。

砧板是家家廚房必不可少的，切蔬果切生熟肉類，都必須用到砧板。而砧板的潔凈度也很大程度上決定了吃進(jìn)口的飯菜，究竟夠不夠干凈。

因此，很多人在選擇砧板時(shí)都會(huì)優(yōu)先選擇具有 " 抗菌性 " 的砧板，而在一眾材質(zhì)的砧板中，竹砧板往往被很多人青睞，它被貼上了 " 天然 "" 抗菌 "" 更衛(wèi)生 " 標(biāo)簽。許多人相信，竹子表面更堅(jiān)硬、更 " 原生態(tài) "，因此不容易藏污納垢。商家也常常宣傳它具有天然抗菌性，比人造的塑料砧板好。

但現(xiàn)實(shí)可能要讓這些竹砧板的擁躉們失望了：從微生物學(xué)的角度來(lái)看，竹砧板并沒有什么天然的衛(wèi)生優(yōu)勢(shì)。

竹砧板比起塑料砧板，

真的更衛(wèi)生嗎？

想象一下，當(dāng)你在砧板上切剁時(shí)：

刀起刀落之間，雞肉的汁液、細(xì)小的肉屑，連同可能攜帶的大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，全都被一刀劈進(jìn)了這些微小的刀痕裂隙之中。

這些刀痕凹槽就像是給細(xì)菌準(zhǔn)備的豪華公寓——既遮風(fēng)擋雨，又食物充足。當(dāng)你事后用清水沖洗，甚至用洗潔精刷洗時(shí)，這些深藏在刀痕底部的微生物卻安然無(wú)恙。水流只能沖走表面的污物，卻很難觸及這些微觀世界的 " 微生物之家 "。

最后，在溫暖濕潤(rùn)的廚房環(huán)境中，這些滯留的細(xì)菌會(huì)開始瘋狂繁殖。一個(gè)大腸桿菌在適宜條件下，20 分鐘就能分裂一次，6~8 小時(shí)后，一個(gè)細(xì)菌就能變成數(shù)百萬(wàn)個(gè)，這也是為什么用久了的砧板會(huì)散發(fā)出難聞的氣味。其實(shí)就是細(xì)菌在悄悄暗示你：" 這塊砧板歸我們咯！"

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竹砧板也有隱患

竹子和木頭的天然結(jié)構(gòu)特性，在砧板這個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景中，反而可能成為衛(wèi)生隱患。作為植物纖維材料，竹子本身具有復(fù)雜的孔隙結(jié)構(gòu)——這在它作為植物生長(zhǎng)時(shí)是優(yōu)點(diǎn)，能夠運(yùn)輸水分和養(yǎng)分，但在它變成砧板后，這些孔隙反而就成了藏污納垢的通道。

如果竹砧板在制造過程中沒有經(jīng)過充分且完整的密封處理（比如上油、上漆或其他防滲透工藝），實(shí)際上就像是一塊結(jié)構(gòu)緊密的海綿。

當(dāng)你在上面處理生肉、魚蝦時(shí)，那些帶有血水的汁液不僅會(huì)殘留在表面，還會(huì)沿著竹材的纖維空隙滲透到內(nèi)部。這些富含蛋白質(zhì)、糖分和水分的有機(jī)物質(zhì)，正是細(xì)菌繁殖所需的 " 豪華外賣 "。一旦滲入內(nèi)部，這些污染幾乎就無(wú)法被清除（總不能把砧板切開來(lái)清洗）。

時(shí)間一長(zhǎng)，這類砧板內(nèi)部就會(huì)形成一個(gè)持續(xù)的污染源。即使你每次用完都認(rèn)真刷洗表面，內(nèi)部的細(xì)菌依然在悄悄繁殖，并可能重新遷移到表面，污染處理的食材。

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塑料砧板也有優(yōu)勢(shì)

這時(shí)候，我們就要為經(jīng)常被嫌棄的塑料砧板正名了。

優(yōu)質(zhì)的食品級(jí)塑料砧板（通常是聚丙烯 PP 或聚乙烯 PE 材質(zhì)）具有高度非孔性的特點(diǎn)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是：它們的表面幾乎是密不透風(fēng)的，不會(huì)像竹木那樣吸收液體。

大家在塑料砧板上處理完生肉或海鮮這類高風(fēng)險(xiǎn)食材后，污染物基本都停留在表面。這時(shí)候，一番徹底的清洗——用熱水和洗潔精刷洗或者直接扔進(jìn)洗碗機(jī)，就能相對(duì)容易地清除掉大部分微生物。如果還不放心，甚至可以用稀釋的消毒液擦拭或者利用塑料砧板耐高溫的特性用開水燙一下。這種可清潔性恰恰是竹木砧板難以企及的優(yōu)勢(shì)。

還有一些推崇竹質(zhì)砧板的人認(rèn)為，竹子或木頭天然具有抗菌成分也有助于維持砧板的潔凈度。但事實(shí)上，盡管一些研究表明某些木材可能含有輕微的抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，但在現(xiàn)實(shí)的廚房環(huán)境中，這種天然抗菌作用的影響幾乎可以忽略不計(jì)。

一旦砧板被刀具劃傷，食物殘?jiān)采w，并在潮濕環(huán)境下停留數(shù)小時(shí)，細(xì)菌的繁殖速度會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過材料本身的任何微弱抑制作用。宣稱 " 自帶抗菌功能 " 的砧板，不能替代嚴(yán)格的清潔和消毒程序。

說(shuō)了這么多，并不是要把竹砧板或木砧板一棍子打死。每種材質(zhì)都有其適用場(chǎng)景，關(guān)鍵是要理性認(rèn)識(shí)它們的特點(diǎn)，而不是被 " 天然就是好 " 的觀念所誤導(dǎo)。如果大家偏愛竹木砧板的質(zhì)感和環(huán)保屬性，那就要在日常使用中格外注意清潔保養(yǎng)：及時(shí)清洗、定期消毒、充分晾干、適時(shí)更換。

決定砧板衛(wèi)生的三個(gè)關(guān)鍵！

決定砧板衛(wèi)生的核心是以下三個(gè)關(guān)鍵習(xí)慣：

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關(guān)鍵一：實(shí)施生熟分離

這是防止交叉污染最重要的一步，也是廚房衛(wèi)生的黃金法則。

將處理生肉、生禽、海鮮的砧板，與處理熟食、蔬菜、水果的砧板嚴(yán)格分開，可以有效防止生食上的致病菌（如沙門氏菌）轉(zhuǎn)移到無(wú)需烹煮的熟食或生吃蔬菜上。

建議至少使用兩塊或三塊砧板，大家可以利用顏色、形狀或材質(zhì)進(jìn)行區(qū)分。

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關(guān)鍵二：清潔與消毒并重

即使是最好的砧板，如果不清潔，也會(huì)滋生大量細(xì)菌。每次使用后，建議大家立即徹底刷洗砧板表面和所有縫隙。

優(yōu)質(zhì)塑料板可以放入洗碗機(jī)進(jìn)行高溫消毒，或用稀釋的漂白劑溶液擦拭，進(jìn)行進(jìn)一步的消毒。竹質(zhì)或木質(zhì)砧板則不建議放入洗碗機(jī)，可使用稀釋的白醋水或小蘇打水擦拭，或者將表面撒鹽并用檸檬擦拭后沖洗干凈。

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關(guān)鍵三：保持徹底干燥

水分是細(xì)菌存活和繁殖的必需條件。一塊砧板，如果長(zhǎng)時(shí)間處于潮濕狀態(tài)，將成為細(xì)菌的溫床。

竹質(zhì)、木質(zhì)砧板，由于其吸水性，更需要在使用后立即用干布擦干，并將其懸掛或立置于通風(fēng)處，確保兩側(cè)空氣流通，徹底干燥。

塑料砧板同樣需要晾干，雖然吸水性低，但表面殘留的水分仍足以支持細(xì)菌生長(zhǎng)。

總而言之，" 用竹砧板比塑料砧板更衛(wèi)生 " 是一個(gè)缺乏科學(xué)依據(jù)的誤區(qū)。

在選擇砧板時(shí)，材質(zhì)各有優(yōu)劣：高密度塑料勝在無(wú)孔、易消毒；竹 / 木材勝在耐用、對(duì)刀具友好。但想要實(shí)現(xiàn)砧板的潔凈衛(wèi)生，并非取決于砧板的材質(zhì)，而取決于大家在廚房中實(shí)施的生熟分離、徹底清潔和及時(shí)干燥的習(xí)慣。保持良好的廚房衛(wèi)生習(xí)慣，才是保障家人食品安全的關(guān)鍵。

照 " 謠 " 鏡

此類生活謠言往往具備共性特征：它們常以絕對(duì)化斷言（如 " 更安全 "" 最健康 "）吸引眼球，卻缺乏科學(xué)實(shí)驗(yàn)或權(quán)威機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)支撐；通過放大公眾對(duì)健康、環(huán)保的焦慮（如化學(xué)污染、致癌風(fēng)險(xiǎn)），將單一因素夸大為決定性結(jié)論，同時(shí)刻意回避實(shí)際使用中的復(fù)雜變量（如材質(zhì)適用場(chǎng)景、保養(yǎng)方式）；為增強(qiáng)可信度，常偽造 " 專家觀點(diǎn) "" 研究結(jié)果 " 等術(shù)語(yǔ)進(jìn)行包裝，但邏輯漏洞明顯，甚至自相矛盾發(fā)。

因此，分辨此類謠言需抓住核心：查證權(quán)威信源、分析邏輯完整性、關(guān)注被回避的關(guān)鍵問題，并結(jié)合實(shí)踐驗(yàn)證，避免被情緒化表述誤導(dǎo)。

策劃制作

作者丨海德拉 科普創(chuàng)作者

審核丨孫明軒 上海工程技術(shù)大學(xué)教授

策劃丨張一諾

責(zé)編丨張一諾

審校丨徐來(lái) 張林林

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)

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