文 | 紅餐網，作者 | 周沫，編輯 | 倩君
" 上周還在營業(yè)，現(xiàn)在圍擋都搭起來了。"
近日，有網友發(fā)帖稱，藝人薛之謙創(chuàng)立的 " 上上謙火鍋 "（下簡稱上上謙），最后一家位于上海的門店已經關閉。有工作人員向消費者證實稱，" 這是上海最后一家門店，關了就是沒有了。" 其同時表示，其他城市短期內無重啟計劃。
目前，該門店大眾點評顯示該店狀態(tài)為" 歇業(yè)關閉"，品牌官方微信公眾號最新推文停留在 4 月 30 日。
小紅書官方賬號則于 5 月 21 日發(fā)布了最后一篇內容——關于 " 好運吉祥物暫停發(fā)售 " 的致歉說明，提醒消費者 " 不要白跑一趟 "。次日（5 月 22 日），賬號在評論區(qū)補充回復：" 明天我們歇業(yè)整頓，請大家不要跑空。"
紅餐網嘗試撥打電話聯(lián)系 " 上上謙 "，但提示 " 電話無法接通 "。截至發(fā)稿，官方尚未就上海門店關閉一事作出回應。
回溯品牌歷程，上上謙從 2012 年創(chuàng)立至今，已走過了 14 個年頭。
最初，薛之謙和朋友李淵林一起在上海開了第一家 " 上上謙串串香火鍋店 "。那時，品牌很大程度上受益于薛之謙的個人影響力，生意一度非常紅火。據公開報道，鼎盛時期，上上謙在全國開出了 8 家直營店和約 20 家加盟店，門店遍布上海、廣州、杭州等一線和新一線城市。
但近年來，門店數(shù)量持續(xù)收縮，薛之謙本人與上上謙也在逐漸解綁。
2019 年 2 月，他就退出了品牌關聯(lián)公司 " 上海上謙餐飲管理有限公司 " 的股東行列，由父親薛良園接手相關股權。同年 11 月，薛良園和李淵林共同成立了新的公司 " 上海弘和餐飲管理有限公司 "，注冊資本 2000 萬元，兩人分別持股 60% 和 40%。
2021 年，上海上謙餐飲管理有限公司 " 啟動了注銷備案，同年 7 月，薛良園也退出了 " 上海弘和 " 的股東名單。
到 2023 年 12 月，全國只剩下兩家門店——廣州正佳廣場店和上海南京東路步行街店。2025 年底廣州店關閉后，上海南京東路店就成了全國唯一還在營業(yè)的門店。
而如今，這家最后的門店也已悄然停業(yè)。
明星下場做餐飲的例子并不少見，品類涵蓋火鍋、西餐、面館、奶茶咖啡、烘焙等。
在運營方式上，有明星將自己的個人 IP 與門店深度綁定。例如在店名上與自己的名字關聯(lián)，或者在店內設計、運營層面，運用大量個人 IP 元素。
也有明星將餐廳全權交由專業(yè)操盤手運營，并借助加盟快速擴張。這類品牌往往一開業(yè)就自帶流量，跑馬圈地的速度也非常快。
然而，這兩類模式都面臨一個相似的困境：明星更像是 " 代言人 " 的角色，實際參與度并不高，因此品牌一旦出現(xiàn)問題，熱度就像一陣風，風過去之后，留下的多是閉店的消息。
如今，經過一輪大浪淘沙后，明星餐廳也逐漸回歸更理性、更務實的狀態(tài)。
一方面，不再盲目追求開店速度和規(guī)模。另一方面，價格也變得更加親民。眼下那些經營得不錯的品牌，往往把價格拉回到大眾能接受的水平，不再刻意靠 " 明星光環(huán) " 抬高溢價。
演員文章最近在上海開的 " 八號院兒 " 面館和 "wen ’ s" 小酒館，店里基本看不到文章的照片或者相關信息，菜單上的價格也和周邊普通餐廳差不多。例如八號院兒的涼皮定價為 18 元、肉夾饃 20 元一個，人均客單價在 70 元上下。
不少顧客坦言，自己是為了吃飯去的，而不是專門去追星。開業(yè)以來，除了部分粉絲來打卡，更多是附近居民和上班族。
再比如袁弘、張歆藝夫婦 2018 年創(chuàng)立的烘焙品牌 " 面包總會有的 "，主要售賣面包、咖啡和茶飲等產品，其中面包單價在 15-35 元之間，飲品類定價則在 25-35 元之間，并一直保持審慎擴張的節(jié)奏，目前在北京、成都、武漢等地開設了分店。
據了解，該品牌堅持用天然酵母慢發(fā)酵，每天限量手工制作。袁弘有時會低調地出現(xiàn)在面包節(jié)上，親自為顧客烤面包、打包。有客人評價說：" 不靠名氣靠實力，幾乎沒有踩雷的產品。"
明星做餐飲，本質上是用自己的名氣給一家店開了個頭。這個頭開得好不好，看粉絲排隊的熱鬧程度就知道。但開店不是開演唱會，唱完一首歌就可以換下一首。餐廳每天開門，面對的是普通顧客，他們不會因為老板是明星就天天來吃。
很多明星餐廳的問題恰恰出在這里：熱度來了，管理跟不上?；蛘呤橇髁康搅?，品控卻不穩(wěn)定。粉絲打過卡、拍過照、發(fā)過朋友圈之后，新鮮感就過去了。如果沒有讓人愿意重復消費的產品，再大的光環(huán)也會慢慢暗淡。
說到底，餐飲終究是一門 " 復購生意 "。明星光環(huán)或許能帶來 " 開門紅 "，但要想走得遠，靠的永遠還是食材、服務、體驗這些最樸素的東西。
