都說廚房是一個(gè)家最溫暖的地方。

可你知道嗎，廚房里也藏著不少健康隱患，一不小心就會(huì)中招。

以下知識趕緊 get 起來，保護(hù)整日在廚房忙碌的家人和自己。

自己做菜嘗試過 " 好壞全靠運(yùn)氣，咸淡全靠手感 " 后，才明白，父母做一頓飯真的太不容易了。

（你看這泡菜魚好不好吃？

來源：soogif.com）

要知道，烹飪過程產(chǎn)生的廚房油煙中，已檢測出超過 200 種有害物質(zhì)，其中，苯并芘等物質(zhì)都是肺癌的已知危險(xiǎn)因素 [ 1 ] 。

有分析表明，和不接觸廚房油煙的女性相比，長期接觸廚房油煙的女性，發(fā)生肺癌的風(fēng)險(xiǎn)提高了 1.94 倍 [ 2 ] 。吸入廚房油煙越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)越高 [ 3-4 ] 。

防范措施：

① 用油很關(guān)鍵

少用油炸和煎炒，多用燉、蒸等烹飪方式。

避免反復(fù)使用烹炸用油。

選用大品牌、優(yōu)質(zhì)的食用油。

控制油溫。例如：油倒入鍋后，可以將一小片蔥皮扔進(jìn)鍋里，蔥皮四周開始冒泡，說明油溫差不多了。

② 換個(gè)厚鍋

厚鍋更易控制溫度，鍋里的油熱得慢一點(diǎn)，給做菜的人多點(diǎn)時(shí)間。

③ 通風(fēng)

廚房保持通風(fēng)。

使用抽油煙機(jī)，做完飯可以等 10 分鐘，油煙味散了再關(guān)。

如果可以，做飯時(shí)戴上防油性顆粒物的口罩（最好是 R 或 P 型的防護(hù)口罩，N95 口罩并不能過濾油性顆粒）。

很多勤儉持家的父母，努力讓海綿發(fā)光發(fā)熱到最后一刻。

殊不知，海綿松軟多孔、吸水性強(qiáng)、食物殘漬易留存，加上不好的通風(fēng)環(huán)境，妥妥都是為細(xì)菌滋生量身定造的溫床啊。

頻繁、重復(fù)地使用洗碗海綿，更容易擴(kuò)大細(xì)菌的占領(lǐng)地。

防范措施：

每次用完洗凈、擠干水分，最好懸掛放置。如果條件允許，最好每周換一次 [ 5 ] 。

這個(gè)頻率，仿佛聽到了媽媽們大喊敗家子……實(shí)在肉痛，發(fā)現(xiàn)海綿有異味，咱就扔了吧。

家庭常用的木筷子、竹筷子、木制菜板長時(shí)間使用，易磨損裂開、受潮發(fā)霉，小小的縫隙也成了霉菌的棲息地。

看到這里，是不是想起家族群里經(jīng)常冒出來的文章 " 筷子和菜板長期不換，被黃曲霉污染，一家人得癌 "？這倒不必過于擔(dān)心。

雖然黃曲霉毒素被確認(rèn)為 I 類致癌物，但霉菌要產(chǎn)生毒素，也需要一定的條件，如潮濕的環(huán)境、20 多攝氏度的溫度、合適的營養(yǎng)（黃曲霉最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生），同時(shí)還要有具備 " 產(chǎn)毒素能力 " 的黃曲霉菌。

前兩者廚房條件都符合，但菜板和筷子縫隙中要有這么豐富的營養(yǎng)，那得多久不洗筷子？

雖說不用過于擔(dān)心黃曲霉毒素，但長期不更換的筷子，細(xì)菌叢生，咱吃飯也不香啊。

防范措施：

① 筷子清洗后瀝干水，放在通風(fēng)干燥的地方，開水煮一煮、微波爐處理一下，或者用紫外線消毒柜 [ 6 ] 來消毒殺菌，都是不錯(cuò)的方法。

② 筷子最好不超過半年更換 1 次。

③ 菜板及時(shí)清洗。要做到生熟肉不共用，懸掛放置，通風(fēng)防霉。

④ 有條件的可以用洗碗機(jī)，兼具消毒和烘干的功能。

冰箱作為我們食物的囤積地和投喂站，真的太太太重要了。

剩飯剩菜，囤到冰箱；沒吃完的水果，囤到冰箱；省下半瓶快樂肥宅水，也囤到冰箱。

冰箱的低溫條件，可以讓部分細(xì)菌處于非活躍期，但有些細(xì)菌是越低溫越嗨。各種食物的囤積，也給細(xì)菌帶來營養(yǎng)，不做好清潔，冰箱就可能成為細(xì)菌的大本營。

比如沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森菌、志賀菌就是冰箱中常見的細(xì)菌。

這些細(xì)菌可都不好惹，比如李斯特菌，一些抵抗力差的人群（如小孩、老人），吃了帶李斯特菌的食物，就可能上吐下瀉，甚至導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎等疾病。

孕媽要是不小心喝了帶李斯特菌的牛奶，甚至對肚里的寶寶是致命的。

防范措施：

① 最好每月 1 次，定期清潔冰箱。

② 生熟食物分區(qū)存儲。

③ 冰箱的食物及時(shí)解決，不宜存放太久，像綠葉蔬菜一般不宜超過 3 天，喝過的牛奶不宜超過 1 天。

④ 生肉類即使放在 0 ℃以下冷凍，也不宜存放太久，冰箱低溫的環(huán)境下，一些嗜冷菌（如李斯特菌）也會(huì)繁殖，也會(huì)讓人吃出病來。

搞好冰箱一角，給自己一個(gè)放心。搞好整個(gè)廚房，讓全家人吃得更安心。

審稿專家：李園園

注冊營養(yǎng)師

參考文獻(xiàn)

[ 1 ] Pan CH, Chan CC, Wu KY.. Effects on Chinese restaurant workers of exposure to cooking oil fumes: a cautionary note

on urinary 8-hydroxy-2-deoxyguanosine Cancer Epidemio

Biomarkers Prev. 2008: 17: 3351-7

[ 2 ] 奉水東，凌宏艷，陳鋒 . 烹調(diào)油煙與女性肺癌關(guān)系的 Meta 分析

[ J ] . 環(huán)境與健康雜志；2003 年 06 期

[ 3 ] Wang XR, Chiu YL, Qiu H, Au JS, Yu IT.. The roles of smoking and cooking emissions in lung cancer risk among Chinese women in Hong Kong [ J ] .Ann Oncol. 2009; 20: 746

[ 4 ] Yu IT, Chiu YL, Au JS, Wong TW, Tang JL.Dose-response relationship between cooking fumes exposures and lung cancer among Chinese nonsmoking women [ J ] . CancerRes.2006:66:4961-7

[ 5 ] Cardinale M , Kaiser D , Lueders T , et al. Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Acinetobacter, Moraxella and Chryseobacterium species [ J ] . Scientific Reports, 2017, 7 ( 1 ) :5791.

[ 6 ] Zhang W , Tu J C . Effect of Ultraviolet Disinfection of Hydroponic Solutions on Pythium Root Rot and Non-target Bacteria [ J ] . European Journal of Plant Pathology, 2000, 106 ( 5 ) :415-421.

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