" 最牛服務(wù)員 " 楊利娟回歸海底撈，她可能是創(chuàng)始人張勇最信任的下屬之一，當(dāng)然她也用事實(shí)和時(shí)間證明了自己值得信任。
現(xiàn)在讓楊利娟統(tǒng)籌推動(dòng) " 紅石榴計(jì)劃 " 實(shí)施，可謂責(zé)任重大，這個(gè)計(jì)劃關(guān)乎海底撈的前途和命運(yùn)。
所謂 " 紅石榴計(jì)劃 " 簡(jiǎn)單說(shuō)就是通過(guò)孵化新品牌，實(shí)現(xiàn)多品牌運(yùn)營(yíng)，努力構(gòu)建企業(yè)發(fā)展的第二增長(zhǎng)曲線，一旦成功，那海底撈不僅局面會(huì)改善，鞏固企業(yè)的餐飲巨頭地位，而且還能為隊(duì)伍注入新的活力。
熵增是每個(gè)公司都會(huì)經(jīng)受的挑戰(zhàn)，誰(shuí)也不會(huì)無(wú)休止的增長(zhǎng)，畢竟地球就這么大，市場(chǎng)空間就這么大，既然誰(shuí)也成不了一統(tǒng)天下的霸主，那在發(fā)展到某個(gè)程度后自然就會(huì)陷入停滯之中。
困難在于逆水行舟不進(jìn)則退，打天下難，一將功成萬(wàn)骨枯，其實(shí)坐天下更難，要想守住江山必須付出更多的努力才行。
熟悉海底撈的人可以去了解一下，月薪三萬(wàn)的店長(zhǎng)現(xiàn)在還有多少？楊利娟是 1978 年的，她上初中時(shí)候就輟學(xué)打工，海底撈是 1994 年創(chuàng)辦的，楊利娟 1995 年就在海底撈當(dāng)服務(wù)員，兩三年當(dāng)上店長(zhǎng)，二十歲出頭就被老板派到外地去開疆拓土。
海底撈有四個(gè)創(chuàng)始人，楊利娟是創(chuàng)始人之外、少數(shù)持股的高管之一，海底撈上市時(shí)候她跟創(chuàng)始人張勇一起敲鐘，被視為勵(lì)志榜樣，有 " 最牛服務(wù)員 " 之稱。
對(duì)于外界，楊利娟是個(gè)代表性人物，而在海底撈內(nèi)部，楊利娟則是員工的榜樣，我有次去海底撈吃飯還跟一個(gè)實(shí)習(xí)的服務(wù)業(yè)聊過(guò)，她說(shuō)自己最佩服的就是楊總，不指望成為楊利娟第二，幾年后能夠當(dāng)個(gè)店長(zhǎng)就滿足了。
楊利娟從服務(wù)員開始干起，三十多年隨著海底撈的發(fā)展而走向成功，她曾以上百億的財(cái)富規(guī)模入選富豪榜，也曾入選福布斯中國(guó)發(fā)布的《2025 杰出商界女性 100》，所以說(shuō)普通人跟對(duì)人，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)加入高增長(zhǎng)的企業(yè)真的能夠有階級(jí)躍遷的機(jī)會(huì)。
在 2018 年上市時(shí)候海底撈有 400 多家店，近 70000 員工，而到了 2021 年，海底撈門店最多是達(dá)到過(guò) 1600 多家店，員工十多萬(wàn)人，儲(chǔ)備店長(zhǎng)近 2000 人。
當(dāng)企業(yè)高速增長(zhǎng)的階段，機(jī)會(huì)眾多，一切欣欣向榮，員工哪怕辛苦也愿意，畢竟可以多拿錢。特別是打算長(zhǎng)期在海底撈干下去的員工，很多都是以 " 經(jīng)理 - 店長(zhǎng) - 家族長(zhǎng) " 晉升體系為目標(biāo)的。
而且在這個(gè)階段，企業(yè)往往最有 " 人情味 "，海底撈曾是農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)年輕人出門打工的最好選擇之一，考慮到他們囊中羞澀，海底撈在培訓(xùn)期間就開始發(fā)錢，這種 " 雪中送炭 " 式的溫情非常能夠激勵(lì)人心，所以員工會(huì)感到家一樣的安全感和歸屬感。
另外還有師徒制，一切有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，晉升通道看起來(lái)努力就可以進(jìn)入，一旦當(dāng)了店長(zhǎng)不僅有三萬(wàn)多的底薪，還能拿利潤(rùn)分成，要是帶出了幾個(gè)好徒弟，達(dá)到 " 家族長(zhǎng) " 級(jí)別，那年收入百萬(wàn)也不難。
都說(shuō)海底撈服務(wù)好，但服務(wù)也是有成本的，靠制度要求和說(shuō)教帶來(lái)的微笑肯定不會(huì)有員工發(fā)自內(nèi)心的微笑感動(dòng)人?，F(xiàn)在大家去海底撈，你可以注意看服務(wù)員的表情如何。
從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)于東來(lái)限制胖東來(lái)的規(guī)模是有道理的，張勇讓海底撈不斷擴(kuò)張也是有道理的，否則十幾萬(wàn)員工的工資怎么來(lái)，普通服務(wù)員如何有機(jī)會(huì)當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)——要是看不到機(jī)會(huì)的話，管理層如何要求員工微笑服務(wù)？
高增長(zhǎng)、高要求、高回報(bào)三者合一才能實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，問(wèn)題在于海底撈的門店已經(jīng)有幾年沒(méi)怎么增長(zhǎng)了，而且出現(xiàn)了凈利潤(rùn)下滑，翻臺(tái)率和門店?duì)I收都有下降，哪怕店長(zhǎng)的保底工資也被調(diào)整，一些店長(zhǎng)想要拿過(guò)萬(wàn)的工資都不太容易，誰(shuí)也難以保證每年都能通過(guò)嚴(yán)格的考核。
海底撈推行的 " 連住利益，鎖住管理 " 制度是其不斷擴(kuò)張的法寶，分錢分好了才能有萬(wàn)眾一心的推動(dòng)力，才能讓公司成功，而當(dāng)大家拿錢少的時(shí)候，如何凝聚人心，提升千軍萬(wàn)馬的動(dòng)力呢？
當(dāng)一個(gè)企業(yè)狠抓管理的時(shí)候，往往意味著增長(zhǎng)期結(jié)束了，因此要抓考勤，抓效率，抓秩序，從擴(kuò)張驅(qū)動(dòng)變成效率和管理驅(qū)動(dòng)。
走下坡路的企業(yè)最容易產(chǎn)生管理跟員工之間的矛盾，從而士氣低迷，不管大公司還是小公司都是一樣。其實(shí)不只是企業(yè)，我們看大秦帝國(guó)、羅馬帝國(guó)的衰落過(guò)程也是如此，當(dāng)擴(kuò)張停止，系統(tǒng)自然會(huì)熵增、內(nèi)卷、官僚主義。
只有極為高明的領(lǐng)導(dǎo)者才能未雨綢繆，早做規(guī)劃，提前開始準(zhǔn)備高增長(zhǎng)階段的結(jié)束。
機(jī)會(huì)牽引人才，海底撈截至 2025 年 12 月底共經(jīng)營(yíng) 1383 家餐廳，除海底撈火鍋之外，" 紅石榴計(jì)劃 " 已推出 20 個(gè)餐飲品牌共計(jì) 207 家餐廳，這個(gè)計(jì)劃就承擔(dān)了創(chuàng)造增量空間，為人才提供更多機(jī)會(huì)的使命。
否則就只能存量博弈了，很多公司在發(fā)展放緩后都會(huì)強(qiáng)調(diào)新陳代謝，通過(guò)淘汰來(lái)吸引新鮮血液，維持公司的生存和發(fā)展。這給普通打工人的啟示就是不要只看一開始的待遇多少，要盡量選成長(zhǎng)期的行業(yè)、城市和公司，再就是跟對(duì)老板，當(dāng)然核心是自我的快速增值，只有兩者匹配才能獲益最大，楊利娟就是一個(gè)這樣的成功案例。
